食用菌在培育过程中，水分不仅是食用菌细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废料排泄等离开水都无法进行。因此，食用菌在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。食用菌生长发育所需要的水分绝大多数来自培养料。培养料含有充足的水分，是菌丝体生长及子实体大量形成必不可少的因素。大多数品种的培养料中适宜的含水量为60％～65％，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充水分。
在对菌袋的培养基补水时应当注意以下几个要点：
1.补水量。当第一潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高时，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低了，补水量就可多些，菌袋浸水的时间就可长一些。
2.补水时应用清洁干净的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害。
3.水温尽可能与菇棚温度一致，不要用冰凉的水。
4.原基、菇蕾上不要喷水。最好用喷雾器补水，喷嘴朝上向空间喷雾增湿。
5.补水后，如菇体上有水珠应通风去除。否则会给病菌繁殖造成机会，在菇体上形成病斑。
6.菌袋补水是重要的增产措施，主要用于栽培周期较长的食用菌。
需注意：
(1)香菇等转色完成、出菇前就要补水，补到培养料含水量65%左右。
(2)多数食用菌在出完一、两潮菇后转潮期进行补水，要先养菌，再补水，补水量控制在原菌袋重量的80%～90%为好。
(3)菌丝稀疏、长势弱、温度低于5℃或料内发生病虫害时不宜补水。
(4)三潮菇后补水时，可同时补充营养物质，常用尿素、糖、磷酸二氢钾等。
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