随着人们生活水平提高，对于食物本身营养和保健价值需要越来越多。从最初侧重于高淀粉的食物转向高蛋白食物，饮食观念也经历从“吃饱”到“吃好”再到“营养滋补”的转变。而食用菌是具有很高营养价值，富含蛋白质，菌多糖，膳食纤维，维生素，以及较多的微量元素。不同的食用菌，所含有营养价值可能会有所差异，但是总体上都是营养价值比较高食物，适当食用可以补充相应营养成分，对人体健康有利。

　　食用菌生产有哪些特点与优势？

　　1.栽培食用菌的原料广、成本低。

　　我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。

　　2.食用菌的栽培条件相对简单。

　　食用菌的栽培可在自然条件下进行，室外均可栽培，一般都是采用大棚的方法栽培，投资少，效益高。

　　3.食用菌生长周期短，见效快。

　　一般播种后数月便可生理成熟，进入出菇期。食用菌是一个“短平快”的项目，为农村短时间内改变经济状况提供可能。

　　4.食用菌栽培可促进山区经济的发展。

　　食用菌栽培所需场地小，投入低，效益高，容易操作，可以在贫困区大力发展，利用山区的部分林木资源和剩余劳动力，进行香菇、木耳、银耳等食用菌栽培。食用菌栽培成为资源和劳动力就地增值的手段，容易被经济和交通不发达的地区的农民所接受。

　　5.食用菌产业可促进国家经济增长。

　　食用菌产业是我国正在崛起的一个新兴产业。统计结果显示，2012年中国食用菌产量为突破2000万吨，占世界总产量的85%以上，出口量占亚洲出口总量的80%以上。

　　温馨提示：食用菌虽然营养丰富，但需要注意避免只吃食用菌，以免营养摄入不全面。日常饮食需保证多样化，才能保证营养摄入全面。